Deze balsamicoazijn uit Modena heeft het I.G.P. keurmerk, wat betekent dat de herkomst beschermd is. Hij moet een minimale zuurtegraad van 6% bereiken, daarom is hij gemaakt van gekookt druivenmost (min 20%) en wijnazijn in variable hoeveelheid. Het aantal medailles op ’t etiket staat voor het aantal jaren dat het gerijpt heeft. Iedere medaille komt neer op 2 jaar. Deze balsamico is dus 8 jaar gerijpt voor hij gebotteld is.