Verwijst naar de Petit-Gris die exclusief worden verwerkt op de Ferme du Vieux Tilleul in Bierwart.

Deze slakken worden met de grootste zorg uit de schelp gehaald en gewassen.

Deze fase maakt het mogelijk om een eerste kwaliteitscontrole uit te voeren.

Om een optimale conservatie te garanderen zonder additieven of bewaarmiddelen worden de escargots een korte tijd op hoge temperatuur gekookt. Zo blijven ze mals en behouden ze hun subtiele smaak.